El mercado, la milpa y las hierbas
Qué verdura está en temporada cada mes en México
Lo de temporada cuesta menos y sabe más. Un calendario mes por mes, con lo que conviene buscar y lo que conviene dejar pasar.
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El mercado, la milpa y las hierbas: cómo elegirlas y guardarlas
El puesto del mercado tiene más información que cualquier etiqueta: el color del frijol, lo tieso del nopal, el olor del cilantro. Esta sección es para aprender a leer eso y volver a casa con lo mejor por el mismo dinero.
Las hierbas de olla viven aquí y no en una sección aparte, porque se compran en el mismo puesto y se escogen con los mismos ojos: el epazote, la hoja santa y el laurel son ingredientes de mercado antes que tradición. También está lo que pasa después: cómo guardar cada cosa para que dure la semana y qué hacer con lo que sobra antes de tirarlo.
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El mercado, la milpa y las hierbas
Las hierbas de olla de la cocina mexicana y para qué entra cada una
Epazote, hoja santa, hierbabuena, laurel, orégano, cilantro. Qué sabor aporta cada una, en qué guiso entra y en qué momento de la cocción.
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El mercado, la milpa y las hierbas
Nopales: cómo elegirlos, limpiarlos y que no queden babosos
La baba del nopal tiene solución, y no es enjuagarlo más. Depende de cómo se corta, con qué se cuece y qué se le echa al agua.
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El mercado, la milpa y las hierbas
Cómo escoger en el mercado y que rinda toda la semana
Va al mercado el domingo y para el miércoles ya no hay nada bueno. El problema casi nunca es cuánto compró: es qué compró y en qué orden pensaba comérselo.
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