Recetas caseras saludables
Frijoles de la olla que rinden toda la semana
Una olla de frijol bien hecha son tres o cuatro comidas distintas. Aquí está el método, cuánto poner para una o dos personas, y qué hacer con ellos cada día.
Por Ricardo Hernández Morales · 18 de septiembre de 2026 (actualizado el 24 de octubre de 2026) · 8 min de lectura · 1,611 palabras
El frijol es el ingrediente más agradecido de la cocina mexicana: barato, se guarda meses en seco, llena, y una sola olla alcanza para varios días sin que nadie se queje de repetir.
La diferencia entre un frijol aguado y uno que da gusto comer no está en la marca ni en la olla exprés. Está en tres detalles: cuánta agua, cuándo entra la sal y qué se le pone al final.
Lo más importante
- Una taza de frijol seco rinde unas seis porciones: suficiente para dos personas durante tres días.
- El remojo no es obligatorio, pero acorta la cocción y suele caer mejor.
- La sal entra cuando el frijol ya está blando, no antes.
- El epazote entra en los últimos minutos; si hierve mucho, amarga.
- Guarde los frijoles con su caldo: sin caldo se secan y se endurecen.
- De la misma olla salen frijoles de la olla, refritos y una sopa, que son tres comidas distintas.
Cuánto frijol poner cuando son pocos en casa
Aquí es donde se arruina la economía del frijol: se pone medio kilo "ya que prendí la estufa" y al cuarto día nadie quiere verlo. El frijol seco triplica su volumen al cocerse, así que las cuentas engañan.
Para una persona, media taza de frijol seco da tres porciones generosas. Para dos personas, una taza da seis. Más de eso solo tiene sentido si va a congelar una parte el mismo día.
| Frijol seco | Agua | Rinde | Para |
|---|---|---|---|
| 1/2 taza | 1.5 litros | 3 porciones | 1 persona, 3 días |
| 1 taza | 2.5 litros | 6 porciones | 2 personas, 3 días |
| 2 tazas | 4 litros | 12 porciones | 2 personas + congelar 6 |
El método, sin complicaciones
Lo primero es revisar el frijol. Extiéndalo en un plato y quite las piedritas y los granos rotos u oscuros. Son dos minutos que evitan una mordida desagradable.
El remojo es opcional y ayuda: deje el frijol en agua desde la noche anterior, o al menos cuatro horas, y tire esa agua. Acorta la cocción casi a la mitad y a mucha gente le sienta mejor.
Si no lo remojó y se dio cuenta tarde, hay un atajo: hierva el frijol diez minutos, apague, tápelo y déjelo reposar una hora en esa misma agua. Tire el agua y siga con agua limpia. Funciona casi igual que el remojo de toda la noche.
Ponga el frijol en la olla con agua fría que lo cubra con dos dedos de más, media cebolla y un ajo. Nada de sal todavía. Hierva y baje el fuego. En olla normal tarda entre hora y media y dos horas; en olla exprés, unos cuarenta minutos desde que empieza a sonar.
Cuando el grano se aplasta fácil entre dos dedos, entonces sí: la sal, y la rama de epazote. Cinco minutos más y se apaga. Si entra la sal antes, el frijol tarda más en ablandarse y queda con la cáscara dura.
Durante la cocción, si hay que agregar agua —y casi siempre hay que agregarla—, que sea agua caliente. El agua fría corta el hervor de golpe y endurece la cáscara justo cuando estaba cediendo. Tenga una jarra con agua caliente al lado si la olla tiende a quedarse corta.
Y no mueva el frijol de más. Removerlo cada rato rompe los granos y enturbia el caldo. Una vez al principio para que no se pegue, y de ahí en adelante déjelo en paz.
Olla normal u olla exprés
Las dos funcionan y cada una tiene su lugar. La olla exprés cuece el frijol en unos cuarenta minutos desde que empieza a sonar, contra hora y media o dos en olla normal. Para quien cocina entre semana, eso decide.
La olla normal, en cambio, da un caldo con más cuerpo, porque la evaporación lenta lo concentra. Y permite ver cómo va el grano, que en la exprés es imposible sin apagar y despresurizar.
Si usa exprés, dos precauciones que valen siempre: no la llene más de dos terceras partes, porque el frijol espuma y puede tapar la válvula; y nunca la abra a la fuerza. Deje que baje la presión sola o pásela por agua fría.
Y una advertencia sobre las ollas viejas: revise que el empaque de hule no esté reseco ni partido y que la válvula no esté tapada. Una olla exprés de hace treinta años sirve perfectamente, pero sus partes de hule no.
El caldo es la mitad del asunto
Un frijol de la olla debe quedar caldoso, no seco. Ese caldo oscuro es lo que hace que al día siguiente sigan buenos, y lo que permite recalentarlos sin que se endurezcan. Si le quedaron espesos, agregue agua caliente —nunca fría— y deje hervir unos minutos.
Si le pasó lo contrario y quedaron muy aguados, saque una taza de granos, macháquelos y devuélvalos a la olla. El almidón del propio frijol espesa el caldo sin agregarle nada.
Guarde siempre los frijoles con su caldo, nunca escurridos. Sin él se secan en el refrigerador y al día siguiente la cáscara está dura. Si va a congelarlos, lo mismo: caldo incluido.
Qué frijol comprar
En el mercado hay más variedad de la que la mayoría usa, y no todas sirven para lo mismo. No es cuestión de cuál es mejor: es cuestión de para qué.
El negro, que domina en el centro y el sureste, da un caldo oscuro y espeso y es el que mejor queda refrito y en enfrijoladas. El bayo y el flor de mayo, más del centro y el bajío, dan un caldo más claro y un grano cremoso, ideal para comer de la olla. El pinto, del norte, aguanta bien los guisados con carne. El peruano es el más suave y el que más rápido se cuece.
Lo que sí importa en todos: que sea frijol del año. Un frijol viejo no se ablanda por mucho que hierva, y esa es la causa número uno de las ollas fallidas. En el puesto se nota porque se ve opaco y arrugado; el nuevo tiene la cáscara lisa y brillante.
Compre a granel, que suele salir más barato y permite ver el grano antes de llevarlo. Y pregúntele al marchante de cuándo es: en los mercados saben, y lo dicen.
| Frijol | Caldo | Mejor para |
|---|---|---|
| Negro | Oscuro y espeso | Refritos, enfrijoladas, sopa |
| Bayo | Claro, cremoso | De la olla, con queso |
| Flor de mayo | Claro, suave | De la olla, caldos |
| Pinto | Medio | Charros, con carne |
| Peruano | Claro, delgado | De la olla, rápido |
| Ayocote | Espeso | Guisados, con mole |
Tres comidas de la misma olla
El primer día, frijoles de la olla: en su caldo, con cebolla picada, un chile y tortilla. Es el plato más sencillo que hay y, cuando el frijol está bien hecho, de los más satisfactorios.
El segundo día, refritos. Machaque una porción en el sartén con un poco de aceite o manteca, a fuego medio, moviendo hasta que se sequen a su gusto. Aquí hay un punto de técnica: el sartén debe estar caliente antes de que entre el frijol, y hay que dejarlo trabajar sin moverlo todo el tiempo. Así se forma la capa que les da el sabor.
El tercer día, sopa. Licúe una porción con su caldo, cuele si la quiere más fina, y sirva con totopos de tortilla dorada y queso fresco encima. Un poco de epazote le cae bien.
Son tres platillos que no se parecen entre sí, de una sola tarde de cocina. Ese es el punto de cocinar por bases en vez de cocinar por platillos: la variedad no viene de cocinar más veces, viene de transformar lo mismo.
Si todavía queda al cuarto día, hay dos salidas más. Una, enfrijoladas: tortillas pasadas por el frijol licuado y caliente, dobladas, con queso y cebolla. Otra, el congelador: dos porciones con su caldo resuelven una comida dentro de tres semanas.
Preguntas frecuentes
No es obligatorio. Remojado se cuece casi en la mitad del tiempo y a muchas personas les sienta mejor. Si lo remoja, tire el agua del remojo y use agua limpia para cocer.
La olla que sostiene la semana
Si solo va a cocinar una cosa a la semana, que sea esta. El frijol es barato, se guarda bien, se transforma sin esfuerzo y resuelve una comida cuando no hay ganas de nada.
Lo único que pide es que no se le ponga la sal antes de tiempo y que se guarde con su caldo.
Cuando se hace costumbre tener un par de frascos en el refrigerador y otro par en el congelador, media semana queda resuelta sin volver a prender la estufa más que diez minutos.
Para aprovechar la olla al máximo, vea el método completo: cocinar para una sola persona sin que sobre.
Seguir leyendo
- Cocinar para una sola persona sin que sobre
- Epazote: de dónde viene y en qué platillos entra
- La compra de la semana cuando son una o dos personas
Fuentes consultadas
Quién escribe
Ricardo Hernández Morales
Editor de Vida Sana 50+ · Guadalajara, Jalisco
Ricardo “Rick” Hernández Morales escribe sobre tradiciones mexicanas y cocina de casa desde Guadalajara, Jalisco. Le interesa de dónde vienen las costumbres que repetimos sin preguntar por qué, y casi todas pasan por la cocina: el epazote al final, la hoja de aguacate en lugar del epazote, la olla que alcanzaba para toda la familia. No es nutriólogo ni médico, y el sitio lo dice en cada página.
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