Guardar cilantro, epazote y hierbabuena sin que se echen a perder

El método del vaso con agua

Al llegar del mercado, quite la liga, revise y tire las ramas que ya vengan negras. Corte un centímetro del extremo de los tallos, como se hace con las flores.

Ponga el manojo de pie en un frasco o vaso con dos dedos de agua, de modo que solo los tallos toquen el agua y las hojas queden fuera. Métalo al refrigerador así, destapado o con una bolsa suelta encima.

Cambie el agua cada dos o tres días, cuando se vea turbia. Eso es todo. Un manojo de cilantro que en bolsa dura tres días, así pasa de la semana.

Una advertencia: no apriete las hojas dentro de una bolsa cerrada ni las lave antes. El agua en las hojas es exactamente lo que acelera que se pudran. En los tallos, en cambio, las mantiene vivas.

Un frasco de vidrio sirve mejor que un vaso de plástico, porque pesa y no se voltea cuando se abre la puerta del refrigerador. Y póngalo en la parte de adelante, donde lo vea: una hierba que se tiene presente se usa, y una que está al fondo se olvida hasta que ya no sirve.

Qué hacer con lo que de todos modos sobra

Aun con el frasco, siempre queda la mitad del manojo al sexto día. Hay dos salidas buenas.

La primera, congelar: pique la hierba, métala en una bolsa chica y al congelador. Pierde la textura y el color vivo, así que no sirve para espolvorear encima de un plato, pero funciona perfecto dentro de un caldo, un guisado o unos frijoles.

La segunda, para el epazote y la hierbabuena: secar. Átelos y cuélguelos de cabeza en un lugar seco y sin sol directo. En una o dos semanas se desmoronan entre los dedos y se guardan en un frasco. Tenemos una guía dedicada a eso en esta misma sección.